Côtes de bœuf sous vide façon coréen kalbi
Ingredients
Serves: –+
- Côtes de bœuf ou de veau 1 kg
- Riz blanc cuit ½ kg
- Kimchi pour décorer ½ kg
- Pour la marinade :
- Huile de sésame 3 c. à s.
- Sucre roux 2 c. à s.
- Sauce chili 2 c. à c.
- Gousses d'ail coupées 3
- Sauce soja 120 ml
- Ciboulette coupée 30 gr
- Jus d'orange 50 ml
Method
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Dans une casserole, réchauffez l'huile de sésame, ajoutez-y l'ail et faites cuire pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les autres ingrédients de la marinade tout en la remuant.
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Déposez les côtes de bœuf dans une casserole ou sur un plat à four profond et recouvrez de la marinade. Laissez-les mariner pendant une heure a couvert en les tournant chaque 10 minutes.
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Remplissez le bain-marie à moitié et réglez la température à 59 degrés. Sortez les côtes de la marinade et, avec une cuillère, enlevez le reste de marinade (on en a encore besoin). Mettez les côtes dans les poches sous vide puis, si votre four sous vide le permet : ajoutez un peu de marinade. S'il n'y a pas la fonction « emballage humide » : utilisez les essuie-tout pour bien sécher les côtes.
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Mettez-les dans le bain-marie pour 3 heures.
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Revenons à notre marinade. Portez-la à ébullition. Faites-la réduire pendant 15 à 20 minutes. Après 3 heures de cuisson, sortez les côtes et badigeonnez-les de marinade. Préchauffez bien la poêle-grill avec le mélange de beurre et d'huile de tournesol. Grillez les côtes pas plus de 2 minutes de chaque côté. Cela les rendra dorées et caramélisées.
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Servir avec du riz et du kimchi. Vous pouvez aussi détacher la viande tendre des os et la proposer sur des croûtons avec de la salade verte.
