Recette de canard confit SousVide
Ingredients
Serves: –+
- Cuisse de canard 1
- Vin rouge 40 g
- Jus d'orange 30 g
- Sel 4 g
- Adjika 2 g
- Anis étoile 1
- Beurre 30 g
Method
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Enlevez l'os court de la cuisse de canard.
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Marinez les cuisses dans du vin et du jus d'orange, ajoutez du sel, du poivre et de l'adjika. Habituellement, pour bien mariner un canard, il vous faudra 20 à 22 heures. Mais vous pouvez expérimenter, puisque la technologie sous vide accélère les processus.
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Mettez les cuisses de canard dans les poches sous vide. Si votre tiroir à mise sous vide le permet, mettez un peu de marinade directement dans les poches – sinon essuyez bien les cuisses. Ajoutez les anis étoilée dans chaque poche et fermez les sachets.
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Cuisinez dans le four sous vide à 75.5 degrés pour 7 heures. Sortez les cuisses et les refroidissez-les dans de l'eau glacée.
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Dans une sauteuse, faites réduire le jus restant avec du beurre. Badigeonnez les cuisses avec cette sauce et mettez-les au four pour 15/17 minutes à 200 degrés.
