Concombres croustillants légèrement salés. Cornichons.
La pasteurisation sous vide est incroyablement précise et délicate sur n'importe quelle quantité de produit dans n'importe quelle marinade pour n'importe quel légume.
Ingredients
Serves: –+
- Pour une canette de 0,7 l. :
- Concombres Loukhovitski 7 pc
- Jeune ail 7 gousses
- Jeune petit oignon rouge 5 pc
- Pour la marinade :
- Eau 200 ml
- 3% vinaigre 100 ml
- Sucre 30 g
- Sel 7.5 g
- Graines de coriandre 3 g
- Poivres 3 g
Method
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Lavez les concombres sous l'eau froide courante, coupez les extrémités, mettez-les dans des bocaux propres.
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Dissoudre le vinaigre, le sel et le sucre dans de l'eau froide et propre.
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Versez le poivre et la coriandre directement dans les bocaux et ajoutez les jeunes oignons-ail. Verser la marinade froide et visser les couvercles.
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Chauffez le bain-marie avec un thermostat sous vide à 60 degrés, abaissez les bocaux pendant exactement 2 heures et 20 minutes pour la pasteurisation (il faut compter 2,5 heures par pot de litre).
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Après cela, nous les sortons simplement et les refroidissons à température ambiante sans aucun emballage avec un coup.
Vous pouvez essayer après une journée de conservation au réfrigérateur. Vous serez captivé par le croquant frais et l'élasticité des concombres sous vide.
