Le chou de Milan a depuis longtemps et fermement pris sa place dans le monde culinaire, il est à juste titre considéré comme le meilleur chou pour faire des salades d'été et des soupes de légumes, il fait d'excellents rouleaux de chou et une riche soupe aux choux. Nous cuisinerons du chou de Milan en accompagnement et, comme d'habitude, notre indispensable sous vide nous y aidera.
Notre plat sera plus esthétique si vous faites cuire le chou en grosses tranches, avec la tige, afin qu'il ne se désagrège pas.
Ingredients
Serves: –+
- Chou de Milan 1 pc
- Beurre 2 c. à s.
- Sel ½ c. à s.
Method
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Coupez le chou de Milan en morceaux, ainsi que la tige, placez-le dans un sac sous vide, salez et beurrez. -
Évacuez l'air et scellez le sac avec un aspirateur. chauffer l'eau à 83 degrés et placer le sac pendant 4 heures.
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Lorsque le minuteur sonne, sortez le chou du sac et enlevez l'excès d'humidité avec des serviettes en papier.
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Préchauffer une poêle et faire revenir le chou à feu moyen, avec l'ajout de beurre, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Le chou de Milan sous vide est prêt, vous pouvez le manger en plat indépendant ou le servir en accompagnement avec quelque chose de charnu. Bon appétit.
