Cheesecake au citron sous vide

Avec cette recette de cheesecake au citron comme exemple, vous verrez comment obtenir une texture tendre et veloutée dans les tartes en utilisant un traitement thermique sous vide.

La cuisine sous vide vous évitera les pensées anxieuses que les femmes au foyer visitent constamment dans la cuisine pendant qu'elles préparent des tartes au four. La farce est-elle cuite ? Le fond va-t-il brûler ou pas ? Vous pouvez oublier ces expériences, car le devin cuisinera parfaitement votre gâteau ! Vous pouvez désormais essayer même les recettes les plus incroyables qui étaient auparavant impossibles à réaliser. Commencez à expérimenter dans la cuisine avec le gâteau au fromage sous vide au citron !

• Laissez le bain-marie sous vide chauffer jusqu'à 78,9 °C.
• Prenez un grand bol, transférez-y le fromage et commencez à le battre avec un mélangeur, en y ajoutant le reste des ingrédients. Tout d'abord, versez progressivement le sucre pour qu'il ait le temps de fondre. Vient ensuite le tour de la vanille, du zeste et du jus de citron. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Il est maintenant temps de préparer la croûte. Dans un bol séparé, cassez les œufs et battez-les avec un fouet. Lorsque les jaunes se dispersent, ajoutez la crème sure, salez et battez à nouveau.
• Il est temps de répartir la pâte dans des bocaux. Tout d'abord, versez la pâte, qui deviendra un gâteau, et garnissez de fromage fouetté. Ne remplissez pas complètement les bocaux, laissez de la place pour que la pâte lève. Serrez les couvercles, mais pas trop! Sinon, l'air n'aura nulle part où s'échapper et le bocal risque de se fissurer directement dans la boîte suicidaire.
• Avant de laisser les bocaux languir dans un bain-marie sous vide, ils doivent être immergés dans de l'eau tiède pendant cinq minutes. Une fois réchauffés, plongez-les dans une casserole et laissez-y pendant 90 minutes.
• Après 90 minutes, les pots peuvent être libérés de la captivité de l'eau. Laissez-les refroidir à température ambiante.
• Vous pouvez servir directement dans le bocal ou poser le cheesecake sur une soucoupe. Dans tous les cas, le gâteau sera plus beau et appétissant si vous décorez son dessus avec des baies, de la crème ou de la crème fouettée.
• Le reste des bocaux peut être conservé fermé au réfrigérateur. Le goût frais et aromatique de ce cheesecake au citron vous ravira pendant des semaines.