Une autre recette pour les mangeurs de viande. Aujourd'hui, nous allons cuisiner du gibier aux baies de genévrier, et notre incomparable sous vide nous aidera.
Ingredients
Serves: –+
- Filet de cerf 400 g
- Baies de genévrier ½ c. à c.
- Thym et romarin (au goût)
- Huile végétale
- Beurre
- Sel et poivre
Method
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Moudre le poivre noir, le sel et les baies de genièvre dans un mortier.
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Couper le filet de cerf en steaks, les graisser avec une petite quantité d'huile végétale et les frotter avec des épices et des herbes.
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Emballez chaque pièce dans un sac et pompez l'air. Tremper les sachets dans de l'eau chauffée à 55 degrés, cuire pendant 4 heures. Séchez la venaison finie avec une serviette en papier et faites-la frire rapidement dans du beurre moussant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir avec du vin rouge, de la confiture d'airelles et un plat d'accompagnement simple.
Le sous vide peut cuire n'importe quel morceau de chevreuil, pas nécessairement un filet, il suffit d'augmenter le temps de cuisson, jusqu'à 48 heures pour les viandes les plus dures.
