Caille sous vide farcie aux champignons avec des pâtes à la sauce aux champignons

La caille peut être cuite délicieusement, même sans une solide expérience en cuisine. Utilisez simplement le sous vide et un peu d'imagination ! Par exemple, comme ceci : caille sous vide farcie aux champignons, avec des pâtes à la sauce aux champignons.

Ceux qui ont déjà cuisiné des cailles savent que la viande de cet oiseau ne deviendra tendre et juteuse que si la bonne température est observée pendant la cuisson. La température précise fournie par le sous vide est la meilleure pour cette tâche.

• Plongez le thermostat à immersion sous vide dans un récipient d'eau et laissez-le jusqu'à ce que l'eau atteigne 60°C.
• Il est conseillé d'acheter dans un premier temps une carcasse de caille éviscérée afin de ne pas perdre de temps sur les abats. A ce stade, il vaut mieux faire la farce pour la caille. Hacher finement le mélange d'oignons, d'ail et de champignons. Calculez le volume de la garniture pour que tout rentre dans la carcasse. Si une partie ne rentre toujours pas, ne vous inquiétez pas, nous en ferons une délicieuse sauce !
• Il est trop tôt pour farcir la carcasse. Vous devez d'abord faire revenir légèrement l'oignon et l'ail dans une poêle profonde ou un wok avec de l'huile d'olive et du beurre. Après quelques minutes, vous pouvez ajouter des champignons. Bien mélanger le tout.
• Les champignons doivent être cuits à feu doux, en remuant jusqu'à ce que l'humidité en soit bien évaporée. N'oubliez pas de saupoudrer de sel et de poivre au goût. Ajoutez ensuite un demi-verre de vin rouge cher et continuez à faire mijoter la garniture à feu vif. Lorsque le vin s'est évaporé, la garniture peut être versée dans un bol séparé, où elle devra être refroidie.
• Farcir la carcasse avec la farce refroidie. Pour que la garniture ne tombe pas pendant qu'elle languit dans un bain-marie, la carcasse peut être attachée ou saisie avec du fil de cuisine ou du fil de soie ordinaire s'il n'y a pas de fil de cuisine à portée de main.
• Placer la carcasse dans un sac sous vide et plonger dans un récipient avec un thermostat sous vide pendant 2h30.
• Pendant que le jeu languit, vous pouvez lui préparer une délicieuse sauce. Faites revenir le reste de la garniture dans du beurre en ajoutant un autre verre de vin. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.
• Lorsque le sous vide fait son travail, retirez la carcasse du sac. Une carcasse déjà parfaitement cuite peut être légèrement frite de tous les côtés dans une poêle, en ajoutant pas mal de beurre ou d'huile de tournesol. Ainsi, la caille acquerra une croûte appétissante.
• Avant de servir, verser la sauce sur la carcasse et faire bouillir les pâtes (spaghetti ou fettuccine). Vous pouvez maintenant ajouter des épices et des herbes et servir bientôt ! Nous vous souhaitons, à vous et à vos invités, un bon appétit !