Préparation des brochettes de mouton à la Lahore sous vide
Ingredients
Serves: –+
- Pour la brochette :
- Mouton sans os coupé en tranche d’épaisseur de 5 cm 900 g
- Oignon moyen coupé en tranches épaisses 1
- Grosse tomate coupée en tranches épaisses 1
- Poivron moyen coupé en petits morceaux 1
- Fines herbes
- Pour la marinade :
- Gingembre râpé 2 с. à s.
- Gousses d'ail 2
- Garam masala 2 с. à s.
- Piment de Cayenne moulu 1 c. à c.
- Jus de citron 30 ml
- Petit oignon émincé 1
- Sel
Method
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Mixez tous les ingrédients pour la marinade dans le blender jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un grand bol, mélangez la viande de mouton et la marinade, mettez le couvercle et posez dans le réfrigérateur pour 12 heures.
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Avant la cuisson, mettez la viande dans la poche sous vide. Si votre four sous vide le permet : ajoutez un peu de marinade. S'il n'y a pas la fonction « emballage humide » : utilisez les essuie-tout pour bien sécher la viande.
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Préchauffez le four sous vide à 56,6 °С. Mettez la poche avec la viande dans la cuve et laissez cuire pendant deux à quatre heures.
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Après que la viande sous vide soit cuite, sortez-la de la poche et laissez-la refroidir afin de ne pas vous brûler en la travaillant.
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Badigeonnez bien une poêle-grill d'huile d'olive et préchauffez-la à feu vif.
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Repartissez la viande, l’oignon, les tomates et les poivrons sur quatre broches.
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Grillez les brochettes de 30 à 60 secondes de chaque coté juste pour leur donner un goût fumé.
Le shashlik d'agneau sous vide à Lahore se marie bien avec la sauce yaourt-mangue, qui se marie bien avec tous les types de viande. Pour préparer une délicieuse sauce à la mangue et surprendre les invités, prenez:
- 240 ml de yaourt nature
- 60 ml de purée de mangue
- ¼ c. à c. de curcuma
- 1 poignée de feuilles de menthe finement hachées
- Jus d'un citron
Dans un bol, mélangez bien tous les ingrédients et réservez la sauce pour quelques heures.
