Il n'y a rien de compliqué à préparer le steak de Anarhichas le plus tendre, et le sous vide aidera à ne pas transformer le poisson en bouillie fondante.
Ingredients
Serves: –+
- Filets de anarhichas 400 g
- Eau 500 ml
- Sel 1 c. à s.
- Sucre 1 c. à s.
- Beurre
Method
-
Filet de anarhichas coupé en portions
-
Mélanger l'eau, le sucre, le sel et y baisser le filet pendant 30 minutes.
-
Après 30 minutes, retirez le poisson et rincez-le de la saumure et séchez-le avec une serviette en papier.
-
Mettez le filet avec un morceau d'huile dans des sacs pour aspirer et pomper l'air.
-
Faites cuire la méthode sous vide à une température de 50 degrés pendant environ une heure, puis retirez le poisson du sac et séchez-le.
-
Faites frire le filet sur un gril ou une poêle bien chauffée avec un morceau de beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
-
Servir le poisson assaisonné d'épices et arrosé de jus de citron.
