Часто бывает так, что, отвлекаясь на другие кухонные дела, мы забываем, что у нас на плите подгорает блюдо, которому подгорать совсем нельзя. На примере рецепта филе фазана в су виде, вы убедитесь в том, что водяная баня — это настоящий спаситель хозяйки на кухне. Ничего не подгорит и не перевариться, потому что сувид термостат следит за процессом приготовления сам.
Филе фазана очень нежное и сочное, а это значит, что его легко пересушить, не наблюдая постоянно за температурным режимом. Здесь нам на помощь придет sous vide — способ приготовления пищи, который любит точность и заботится о том, чтобы мясо приготовилось, как надо, пока вы заняты другими делами.
Ингредиенты
Порции: –+
- Филе фазана 2 шт
- Свиное сало 50 гр
- Тимьян 1 веточка
- Грибной микс 100 гр
- Сливочное масло 50 гр
Шаги
-
Настройте термостат сувид на температуру прогрева 62 градусов Цельсия. Пускай он прогреет воду до нужной температуры.
-
Филе фазана помещаем в вакуумный пакет. Туда же кладем сало и тимьян. Плотно закрываем пакет и убеждаемся, что лишнего воздуха в нём нет.
-
Опускаем в сувидницу на 35 минут.
-
Когда время закончится, достаём мясо из пакета и просушиваем его бумажными полотенцами.
-
Если вы любите хрустящую золотистую корочку на мясе, то поджарьте филе со всех сторон на сковородке. Главное, не передерживайте! Пару минут на каждую сторон будет более чем достаточно.
-
Для подачи филе к столу отлично подойдут жареные грибы! Для этого на ещё не остывшую от обжарки филе сковородку кладем масло и закидываем грибной микс. Жарьте до тех пор, пока из грибов не выпарится влага. Грибочками можно посыпать филе и подавать на стол голодным домочадцам. Выглядит очень аппетитно!
