Rezept für zarten Lachs für ein romantisches Abendessen mit Sous Vide.
Ingredients
Serves: –+
- Lachsfilet 300 g
- Olivenöl 100 g
- Butter 50 g
- Koriandersamen 1 Prise(n)
- Salz, Pfeffer
- Zum Servieren (optional):
- Sesamsamen 1 TL
- Thymian, Petersilie oder Dill 1 Zweig/e
- Gegrillte Zitronenscheiben
Method
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Stellen Sie die Thermostattemperatur auf 43 ° C ein.
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Entfernen Sie bei Bedarf die Haut von den Lachsfilets und allen Knochen. Das Filet in 3 cm breite Portionen schneiden.
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Gießen Sie Öl in einen Vakuumbeutel und legen Sie die Fischstücke. Das Öl verhindert, dass die Stücke zusammenkleben. Stellen Sie sicher, dass das Öl den Fisch vollständig bedeckt. Versiegeln Sie den Beutel mit einem Vakuumversiegeler.
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Legen Sie den Fisch in einen Behälter und stellen Sie den Timer für 35 Minuten ein. Berechnen Sie die genaue Zeit des Kochens mit Hilfe von Tabellen und Messungen. Nachdem der timer piept, entfernen Sie den Fisch, übertragen Sie es auf eine trockene Serviette, lassen Sie das öl ab.
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Vorheizen 50 gr. butter in einer Pfanne bis Braun, Salz hinzufügen. Fügen Sie eine Prise Koriandersamen hinzu.
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Teile des Lachses von allen Seiten goldbraun in Öl anbraten. Auf Pergamentpapier legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
Verwenden Sie zum Servieren Sesamsamen, gegrillte Zitronenscheiben, Meersalz (optional) und Kräuter.
Servieren Sie mit Ihrer Lieblingsbeilage (wir empfehlen Spargel und Karotten Sous Vide, das Rezept finden Sie auf unserer Website im Abschnitt “Gemüse”).
Guten Appetit!
