Wirsing hat sich in einer kulinarischen Welt lange genug etabliert, um als der beste Kohl für die Herstellung von Sommersalaten und Gemüsesuppen zu gelten. Es ist auch ideal für eine ausgezeichnete gefüllte Kohl- und dicke Sauerampfersuppe. In diesem Rezept wird Wirsing für eine Beilage gekocht und eine wesentliche Sous-Vide-Kochtechnik hätte nicht zu einem besseren Zeitpunkt kommen können, um uns zu helfen.
Dieses Gericht sieht ästhetischer aus, wenn Sie den Kohl zusammen mit dem Stiel in großen Scheiben kochen, damit er nicht auseinander fällt.
Ingredients
Serves: –+
- Wirsing 1 Kopf
- Butter 2 EL
- Salz ½ EL
Method
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Den Wirsing zusammen mit dem Stiel in Stücke schneiden. Scheiben in einen Vakuumbeutel geben. Salz und Butter hinzufügen. -
Pumpen Sie die Luft ab und verschließen Sie den Beutel mit einem Vakuumierer. Heizen Sie ein Wasser in einer Sous-Vide-Schüssel auf 83 Grad vor und legen Sie den Beutel 4 Stunden lang hinein.
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Wenn der Timer abläuft, nehmen Sie den Kohl aus dem Beutel und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken, um übermäßige Feuchtigkeit zu entfernen.
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Eine Pfanne vorheizen, Butter hinzufügen und den Kohl auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Sous vide Wirsing ist fertig. Sie können es als Hauptgericht essen oder als Beilage zu etwas Fleisch servieren. Guten Appetit!
