Vakuumiertes Huhn mit Ratatouille

Dies ist ein Sous-Vide-Kochrezept des vakuumierten Hühnchens mit Ratatouille, Gemüse und Kartoffeln.

• Das Huhn leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, 20 g Butter hinzufügen. Packen Sie das Ganze in einen Beutel und verwenden Sie den Vakuumbeutelversiegeler, um die Luft daraus abzulassen. Legen Sie es in einen Behälter mit einem Sous-Vide-Thermostat und stellen Sie die Temperatur auf 64 Grad ein. Eine Stunde kochen lassen.
• Gemüse würfeln: Auberginen und Zucchini größer machen, Zwiebel und Pfeffer kleiner.
• Zucchini und Auberginen nacheinander mit Olivenöl goldbraun braten. Legen Sie es auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl und Säfte abzulassen.
• Gießen Sie etwas mehr Öl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebel, den Pfeffer und die Blätter mehrerer Thymianzweige. Wenn die Zwiebel weicher wird, fein gehackten Knoblauch, Zucker hinzufügen und goldbraun braten.
• Schneiden Sie die Tomate so, dass Sie den Kern entfernen können, und würfeln Sie sie dann.
• Alles Gemüse einschließlich einer frischen Tomate in einen Topf geben, mischen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit etwas Basilikum und Koriander hacken. Zum Schluss mit einer Prise Jeera oder Curry zur Ratatouille geben.
• Verdampfen Sie die Brühe mit einem Zweig Thymian und 50 g Portwein. Bei starker Hitze kochen, bis eine sirupartige Substanz entsteht. Dann fügen Sie 5 Gramm Butter hinzu. Nachdem die Butter geschmolzen ist, die Sauce vom Herd nehmen.
• Zwei mittelgroße Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne braten. Wenn es gebräunt ist, würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und fügen Sie eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzu. Am Ende fügen Sie mehr Butter und gehackte Petersilie hinzu. Vom Herd nehmen und gut mischen.
• Das Huhn in Scheiben schneiden und auf Ratatouille legen. Gießen Sie Sauce darüber. Mit Kartoffeln servieren.