Dies ist ein Rezept für einen Sous-Vide-Oktopus mit Gremolata und Kartoffeln, garniert mit Blumenkohl. Alles in dieser Vorspeise ist einfach und minimalistisch. Obwohl es einem Gericht oder seinem Geschmack nichts nimmt. Darüber hinaus schafft würzige Gremolata eine besondere Harmonie und setzt die Stimmung für eine traditionelle italienische Küche.
Ingredients
Serves: –+
- Krake Gliedmaßen 8 Pck.
- Kartoffel 400 g
- Butter 30 g
- Spinatblätter
- Gremolata Zutaten:
- Grüne Petersilie 4 Zweig/e
- Zitrone ½ Pck.
- Bottarga Pulver 1 EL
- Knoblauch 2 Zehe/n
- Blumenkohlpüree Zutaten:
- Blumenkohl 250 g
- Milch 150 ml
- Knoblauch 1 Zehe/n
- Butter 20 g
- Tintenfisch Tinte 15 g
- Salz
Method
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½ Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Petersilie hacken.
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Trocknen Sie diese Zutaten in einem Dörrgerät, bis sie knusprig werden. Mahlen Sie danach alles zu Pulver.
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Legen Sie die Gliedmaßen des Oktopus in einen Vakuumbeutel und saugen Sie ihn ab. Tauchen Sie den Beutel in einen Behälter mit einem Wärmethermostat. Kochen Sie mit der Sous-Vide-Technologie bei 78 ° C für etwa 5 Stunden.
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Kartoffeln schälen und schneiden (eine Parisienne-Schaufel oder ein anderes Schnitzwerkzeug ist vorzuziehen, da unser Ziel darin besteht, Kartoffelbällchen herzustellen). Dann zusammen mit 30 Gramm Butter in einen Vakuumbeutel geben und unter einer Sous-Vide-Behandlung bei 82 ° C 2 Stunden kochen lassen.
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Den Blumenkohl in Röschen schneiden und zusammen mit gehacktem Knoblauch in Milch kochen. Butter, Tintenfischtinte und Salz hinzufügen.
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Drücken Sie die Spinatblätter mit einem runden Cutter mit kleinem Durchmesser.
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Die Krakenglieder aus dem Beutel nehmen, bei starker Hitze braten und mit Salz würzen.
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Die Kartoffeln aus dem Beutel nehmen, anbraten und mit Salz würzen.
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Stellen Sie alles auf einen Teller und überraschen Sie Ihre Gäste.
