Der Spargelsalat mit pochiertem Ei ist einfach unter Sous-Vide-Wärmebehandlung zu kochen. Diese Kochtechnologie ermöglicht es, so viele verschiedene Eiermahlzeiten problemlos zuzubereiten. Es ist einfach unwirklich, sie auf traditionelle Weise herzustellen.
Ingredients
Serves: –+
- Große Hühnereier 4 Pck.
- Olivenöl 2 EL
- Sherry Essig 1 EL
- Dicker Dijon-Senf 1 EL
- Gehackte Schalotte 1 EL
- Zerdrückter Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- Spargelbündel in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- Gekochte und geschälte grüne Erbsen ¼ стакана
- Gehackte Schalotte 2 EL
Method
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Lassen Sie einen Sous-Vide-Herd das Wasser auf 63 Grad vorheizen.
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Wenn Eierschalen rissfrei sind, benötigen Sie keine Vakuumbeutel. Sie können die Eier so in das Wasser tauchen, wie es ist. Lassen Sie sie 45 Minuten lang wildern.
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Wenn die Garzeit vorbei ist, nehmen Sie die Eier heraus und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
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Nehmen Sie eine große Schüssel und mischen Sie Öl, Essig, Senf, Schalotte und Knoblauch darin. Diese Mischung nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Dann gut umrühren.
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Spargel, Erbsen und Frühlingszwiebeln dazugeben. Rühren, bis der Spargel genug Sauce aufsaugt. Legen Sie das Essen auf Teller, um Ihren Gästen und sich selbst den Tisch zu servieren.
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Brechen Sie vorsichtig ein Ei für jede Spargelportion. Das Gericht ist fertig!
