Sous vide Schweinebraten

Sous-Vide-Schweinebraten erweist sich durch eine Wasserbad-Wilderei als noch saftiger und zarter. Versuchen Sie, dieses von vielen Kulturen geliebte Gericht mit moderner Sous-Vide-Kochtechnologie zuzubereiten!

Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinebraten zu kochen. Sie können Lamm oder sogar Truthahn neben Schweinefleisch verwenden. Aber das Geheimnis des köstlichen Schweinebratens hängt nicht nur von der richtigen Fleischauswahl ab. Die Methode seiner Vorbereitung ist eine große Sache. Sie können es im Ofen backen oder, wie wir, in einem Wasserbad wildern lassen. Sie werden lernen, wie man Sous vide Schweinebraten von diesem Rezept zu machen.

• Während Sie mit dem Schinken beschäftigt sind, muss eine Sous-Vide-Heizung das Wasser im Behälter auf 75 Grad vorheizen.
• Schneiden Sie das überschüssige Fleisch ab oder bereiten Sie mehrere Portionen zum Wildern vor, wenn der Schinken zu groß ist, um in einem Stück in einen Vakuumbeutel zu passen.
• Mischen Sie Chilischoten, Gewürzmischung, Salz, Zucker und zerdrückten Knoblauch. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Gewürzmischung ein. Das Fleisch muss so viel wie möglich in den Gewürzen einweichen, also lassen Sie es für ein paar Stunden bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen.
• Das Fleisch muss mit schwarzem Pfeffer gewürzt und mit Knoblauch gefüllt werden, bevor es vakuumiert wird. Schneiden Sie ein paar Knoblauchzehen in zwei Hälften. Poke Löcher mit einem Messer, um das Schweinefleisch mit Knoblauch zu füllen. Wenn Sie mariniertes Fleisch bevorzugen, können Sie es 24 Stunden im Kühlschrank lassen. Andernfalls tauchen Sie die Beutel mit Fleisch sofort in den Sous-Vide-Kocher und lassen Sie sie 3 Stunden lang wildern.
• Wenn die Wärmebehandlung das Fleisch verarbeitet hat, nehmen Sie die Beutel heraus und kühlen Sie sie ab. Sie können sie in ein Eisbad legen, um diesen Vorgang zu beschleunigen. Je schneller es abkühlt, desto weniger appetitlicher Saft entweicht.
• Wenn das Fleisch abgekühlt ist, nehmen Sie es aus dem Beutel und gießen Sie die Kochflüssigkeit in eine separate Schüssel. Es ist klug, diese Flüssigkeit zu sparen, da es eine ausgezeichnete Sauce sowohl für das Schweinefleisch als auch für eine Beilage ist, zum Beispiel Reis oder Kartoffelpüree.
• Ein bisschen Braten kann dem Schweinefleisch nicht schaden. Verwenden Sie eine heiße Pfanne und braten Sie das Schweinefleisch leicht braun. Braten Sie jede Seite nicht länger als eine Minute! Sonst kann es brennen.
• Den Schweinebraten in kleine Stücke schneiden. Servieren Sie ‘au jus' und mit Ihrer Lieblingsbeilage.