Sous vide Roastbeef mit Jungen Kartoffeln

Roastbeef eines alternativen Rindfleischschnitts mit Kartoffeln. Ein einfaches Rezept zum Kochen mit sous vide-Technologie.

• Mit einem Thermostat oder Wasserbad stellen Sie die Temperatur auf 57,5 C
• Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab und wischen Sie es mit einem Küchentuch trocken. Legen Sie das Fleisch in Behälter, die speziell zum Kochen mit der SousVide-Technologie hergestellt wurden, da nicht alle Beutel länger kochen können und versiegelt bleiben, Vergessen Sie nicht, das Fleisch mit Salz und Pfeffer zu reiben.
  Verwenden Sie einen Vakuumversiegeler, um den Beutel zu versiegeln. In einen Gastronorm-Behälter geben, den Timer 24 Stunden lang auf den Thermostat stellen und mit einem Deckel abdecken (dies hilft Ihnen, die Stromkosten zu sparen und den Wasserstand während der gesamten Garzeit aufrechtzuerhalten).
• Nach 24 Stunden erinnert Sie ein Tonsignal daran, dass das Fleisch fertig ist. Entfernen Sie den Beutel, schneiden und nehmen Sie das Fleisch heraus. Pat trocknen Sie es mit einem Handtuch oder Servietten, dann mit Olivenöl bestreichen. Eine kleine Menge Brühe wird für die Sauce nützlich sein – gießen Sie sie vorsichtig in eine Tasse.
• Eine Pfanne bei schwacher Hitze drei Minuten vorheizen. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten für 5 Minuten, bis eine appetitliche bräunlich-goldene Kruste erscheint. Alternativ können Sie das Fleisch bei einer sehr hohen Temperatur grillen.
• Legen Sie die Kartoffeln in einen Beutel, fügen Sie dort etwas Brühe und einen Löffel Butter hinzu. Kochen Sie für 2 Stunden bei 85C
• Entfernen Sie die Kartoffeln und braten Sie bei starker Hitze, fügen Sie die restliche Butter hinzu.
  Das Fleisch schneiden und mit Kartoffeln und frischem Gemüsesalat servieren.