Sous Vide Risotto mit Tomaten

Überraschen Sie Ihre Gäste mit dem Rezept für Sous-Vide-Risotto mit Tomaten für ein Gourmet-Abendessen. Die verschiedenen Tomatensorten verbessern den Risotto-Geschmack.

Hinweis zum Kochen:

Spülen Sie den Reis nicht aus, um die äußere Schicht intakt zu lassen; Es ist besser, die Pfefferkörner zu zerdrücken, um sie besonders schmackhaft zu machen.

• Rosa Tomaten halbieren. Zusammen mit Schalotten, Basilikum, Salz und Pfeffer in einen Vakuumbeutel geben und entlüften. Alles in einen Sous-Vide-Behälter bei 72 ° C tauchen und 2 Stunden kochen lassen. Mischen Sie danach den Inhalt und filtern Sie ihn durch ein dünnes Sieb. Es wird später zum Reis hinzugefügt.
• Die Kirschtomaten halbieren und grillen. Dann mit den Schalotten, Salz und Pfeffer mischen. Gießen Sie die Mischung in den Behälter und stellen Sie sie zum Einfrieren in den Kühler. All dies wird später zu einer Art “Tomateneis”.
• Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, aber nicht goldbraun. Eine leicht transparente Zwiebel ist gut genug. Dann Reis dazugeben und das Ganze umrühren.
• Fügen Sie dem Reis aus dem ersten Schritt dieses Kochrezepts zwei Tassen heiße, klare Gemüsesuppe hinzu (d. H. Rosa Tomaten, Schalotten, Basilikum, Salz und Pfeffer) und rühren Sie das Risotto weiter, bis die gesamte Suppe aufgenommen ist.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 2 Minuten lang abkühlen. Zum Schluss kalte Butterwürfel und geriebenen Käse auf den Reis legen und gut, aber gleichzeitig vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass Butter und Käse gleichmäßig verteilt sind.

Portion

Risotto auf Teller verteilen und mit getrockneten Tomaten garnieren. Als nächstes in Scheiben geschnittene rosa Tomaten mit einer Kugel Tomateneis in die Mitte jeder Scheibe geben.

Wenn Sie dem Gericht einen süßen Geschmack verleihen möchten, können Sie den Rauch aus Buchenholzspänen verwenden. Es kann durch Verbrennen von Chips in einer Raucherbox erhalten werden. Der dabei entstehende Rauch muss mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen.