Rippchen in Weinsauce – Sous Vide Rezepte.
Ingredients
Serves: –+
- Rippchen 12 stck
- Thymian 12 Zweig/e
- Knoblauch 6 Zehe/n
- Trockener Rotwein 240 ml
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Method
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Würzen Sie die Rippen mit Salz und Pfeffer, legen Sie sie in einer Schicht in Vakuumbeutel, fügen Sie Thymianzweige und Knoblauchzehen hinzu und saugen Sie den Beutel ab.
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Stellen Sie den Sous-Vide-Thermostat auf 69 ° C ein. Legen Sie den Rippenbeutel 48 Stunden lang in ein vorgewärmtes Bad.
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Nehmen Sie die Rippen aus dem Beutel, geben Sie sie in einen Topf, gießen Sie den Saft (der vom Kochen übrig geblieben ist) und ein Glas Wein ein und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist. Sie können die Rippen auch eine Minute lang in einer heißen Pfanne braten, bis die Oberfläche karamellisiert ist.
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Die Rippen mit Kartoffelpüree, gebratenen Pilzen und Rucola servieren.
