Rohe Pflaumen haben einen ergreifenden Geschmack, der unangenehm erscheinen mag. Diese Würze verblasst jedoch mit Zuckerzusatz. Versuchen Sie für beste Ergebnisse, Sous-Vide-Pflaumen zu kochen, um das Beste daraus zu machen. Traditionelle Kochmethoden wie Schmoren verwandeln die Frucht in einen Kürbis. Die Sous-Vide-Kochtechnologie verwendet eine niedrige Temperatur, um die Form und Textur der Früchte zu erhalten.
Ingredients
Serves: –+
- Pflaume 250 g
- Zucker 100 g
- Wasser 50 ml
Method
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Ein Sous-Vide-Wasserbad auf 70⁰C vorheizen.
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Wasser und Zucker in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Zucker schmilzt.
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Pflaumen halbieren und entkernen.
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Legen Sie die Pflaumenhälften in einer einzigen Schicht in einen Vakuumbeutel. Zuckersirup hinzufügen und den Beutel vakuumieren.
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Tauchen Sie den Beutel in ein Wasserbad und kochen Sie ihn 40 Minuten lang.
