Sous Vide Meerrettichlachs mit Gurken

Dies ist ein einfaches und einfaches Sous-Vide-Kochrezept für ein köstliches Abendessen aus zartem Lachsfilet mit Meerrettichcreme und Gurken.

• Haut und debone Fisch. Schneiden Sie das Filet in 100-125gr Portionen.
• Den Lachs zusammen mit 10 g Olivenöl in einen Vakuumbeutel geben. Pumpen Sie die Luft aus dem Beutel. Tauchen Sie den Beutel dann in einen Sous-Vide-Behälter mit Wasser und kochen Sie ihn 1 Stunde lang bei 40 ° C. Sobald die Garzeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Lachs heraus und kühlen Sie ihn ab.
• Wie für Meerrettichpaste, gehen Sie wie folgt vor. Meerrettich fein reiben und Sahne hinzufügen. Verschließen Sie es mit einem Vakuumierer in einem Vakuumbeutel. Lassen Sie es für 1 Stunde brauen. Danach die Paste ziehen und am Ende mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verquirlen.
• Bereiten Sie zuerst schnell eine Marinade vor. Essig mit Wasser mischen, Salz, Zucker, gehackte Knoblauchzehen und Dill hinzufügen.
  
  Gurken entkernen und würfeln. Rote Zwiebel in Halbkreise schneiden und in Schichten teilen.
  ½ Teil der Marinade zu den Gurken geben. Dann in einen neuen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Mach genau das gleiche mit Zwiebeln.
  Lassen Sie das Gemüse eine halbe Stunde marinieren. Danach zeichnen Sie die Marinade.
• Eine Scheibe Schwarzbrot knusprig rösten und zerbröckeln.
• Einen Teller mit Meerrettichpaste garnieren, den Fisch darauf legen und mit zerdrücktem Koriander und Meersalz würzen. Sie können frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen, wenn Sie es so mögen. Dann legen Sie den Spinat, Gurken und Zwiebeln. Zum Schluss Toastbrösel hinzufügen.

  Guten Appetit!