Lachs ist wahrscheinlich das beste Produkt, um das volle Potenzial der Sous-Vide-Technologie auszuschöpfen. Es ist einfach zu kochen und der Fisch erweist sich als unglaublich saftig (dies ist mit traditionellen Brat-, Koch- oder Backtechniken nicht möglich) und kann leicht in zarte Stücke mit einem reichen und würzigen Geschmack zerlegt werden. Allerdings sind keine zwei Fische gleich. Es ist unmöglich, norwegischen Lachs und Masu-Lachs in dieselbe Kategorie einzuordnen. Der erste ist zart, aber fettig, vielleicht sogar zu viel. Die zweite hat ein dichteres, schlankeres und gesünderes Fleisch. Befolgen Sie dieses Rezept, um ein unglaubliches Masu-Lachsfilet zuzubereiten. Egal welche Art, sei es Coho-Lachs, Rotbarsch oder Keta-Lachs, das Ergebnis wird trotzdem großartig sein.
- Lachsfilet 400 g
- Butter 20 g
- Eine Zitrone zested
- Sole Zutaten:
- Wasser 1 Liter
- Salz 2 EL
- Zucker 1 EL
- Thymian 3 Zweig/e
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Überprüfen Sie, ob die Lachsfilets Knochen haben, und lösen Sie sie mit einer Pinzette, falls vorhanden. Mischen Sie alle Zutaten der Salzlake, rühren Sie, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, und tauchen Sie den Fisch 30 Minuten lang in die Salzlake.
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Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake und trocknen Sie ihn. Dann legen Sie es in einen Vakuumbeutel mit einer Scheibe Butter und Zitronenschale und kochen unter Sous-Vide-Behandlung für 30 Minuten bei einer Temperatur von 52 Grad. Den Fisch sofort servieren und vorher schonend trocknen. Es ist am besten, einen Spatel zum Servieren zu verwenden, da der gekochte Fisch sehr zerbrechlich ist.
