Sous Vide Lachs mit Zitronenöl

Ich möchte ein Rezept für unglaublich leckeren Lachs mit Zitronenöl in Knoblauchsauce teilen. Diese Mahlzeit kann leicht in jedem Restaurantmenü im Mittelpunkt stehen, kann aber gleichzeitig zu Hause mit Sous-Vide-Technologie zubereitet werden.

• Stellen Sie einen Sous-Vide-Thermozirkulator auf einen Wasserbadbehälter und stellen Sie die Temperatur auf 53,5 ° C ein.
• Machen Sie die folgenden Zutaten in einem separaten Behälter: 1 EL weiche Butter, Zitronensaft, Honig, Sriracha-Sauce und zerdrückten Knoblauch.
• Das Lachsfilet nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und Cayennepfeffer hinzufügen. Den Fisch zusammen mit der Knoblauch-Zitronen-Mischung, dem Öl und dem Rosmarin in einen Vakuumbeutel geben und die gesamte Luft mit einem Vakuumierer abpumpen. Tauchen Sie den Vakuumbeutel mit Lachs 45 Minuten lang in einen Sous-Vide-Kocher.
• Wenn die Garzeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Beutel aus dem Sous-Vide-Wasserbad, entsiegeln Sie ihn und ziehen Sie den Fisch vorsichtig heraus. Rosmarin loswerden und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Lassen Sie die Knoblauchsauce mit Zitronenöl in der Tüte. Du wirst es später brauchen.
• Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie sie gut. Dann 1 EL Butter darin schmelzen. Danach beide Seiten des Filets jeweils 30-60 Sekunden braten. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Als nächstes die Hitze auf mittel reduzieren, die restliche Sauce aus dem Beutel in die Pfanne geben und 1 Minute köcheln lassen. Zum Schluss die Sauce über den Fisch gießen und servieren. Guten Appetit!

Zu beachtende Punkte

Das Lachsfilet, das einer Sous-Vide-Wärmebehandlung unterzogen wurde, hat eine zarte und weiche Textur. Es ist wichtig, dies zu berücksichtigen und vorsichtig zu sein, wenn Sie es aus dem Vakuumbeutel nehmen und in der Pfanne braten.