Sous vide kaninchen Beine

Viele Menschen lieben Wildfleisch, aber nur wenige wissen, wie sie seine Saftigkeit beim Kochen bewahren können. Kaninchenschenkel werden am besten in Sous Vide gekocht, damit das Fleisch zart und vollständig gekocht bleibt.

Sie kennen wahrscheinlich mindestens ein paar Kochrezepte für Kaninchenschenkel. Einige Köche raten, sie in saurer Sahne zu schmoren, andere können sich Kaninchenfleisch ohne Wein nicht vorstellen. Aber beide sind sich einig: Zartes Kaninchenfleisch lässt sich sehr leicht austrocknen. Um dieses Szenario zu vermeiden, müssen Sie Ihr Kaninchen in einem Sous-Vide-Wasserbad kochen. Bei dieser langsamen Garmethode kann das Fleisch vollständig gegart werden, trocknet es jedoch nicht aus. Am Ende können Sie saftige und zarte Beine genießen. Wer eine goldene Kruste bevorzugt, kann das Fleisch in einer Pfanne leicht anbraten. Es wird dem Rezept sicher nicht schaden.

• Ein Sous-Vide-Thermostat muss ein Wasserbad auf 64 ° C vorheizen.
• Thymian und Lorbeerblatt mit einem Stößel in einem Mörser mahlen. Diese Mischung nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Dann reiben Sie die Beine gründlich damit.
• Legen Sie das Fleisch zusammen mit der Butter in einen Vakuumbeutel. Jetzt kann der Beutel in das Wasserbad eingetaucht werden, wo er 9 Stunden hält. Wenn das Kaninchen nicht domestiziert wurde, ist es eine gute Idee, es länger zu wildern, mindestens 14 Stunden.
• Nehmen Sie nach dem Wildern die Beine aus dem Beutel und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Gleich danach können sie mit Ihrer Lieblingsbeilage wie Kartoffelpüree serviert werden.
• Für diejenigen, die eine goldene Kruste lieben: Sie müssen das Fleisch auf jeder Seite in einer heißen Pfanne mit einem Tropfen Samen oder Olivenöl leicht anbraten. Braten Sie jede Seite nicht länger als zwei Minuten! Wenn Sie mit dem Braten fertig sind, legen Sie die Beine auf einen Teller und tupfen Sie sie erneut mit Papiertüchern trocken, um überschüssiges Öl zu entfernen, da dies den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann.