Der Geschmack von Meeresfrüchten hängt direkt von der Kochmethode ab. Sous-Vide-Hummer-Sandwich erweist sich dank einer Wasserbad-Wilderei als so lecker.
Es ist Zeit, das gummiartige Hummerfleisch zu vergessen, das einfach unangenehm zu kauen ist. Der Sous-Vide-Kocher pochiert den Hummer jedes Mal perfekt und macht sein Fleisch saftig und appetitlich. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept ist in beiden Fällen nützlich: Ob Sie klassischen Hummerschwanz kochen oder wunderbare Sandwiches machen möchten.
Ingredients
Serves: –+
- Hummerschwanz 2 Pck.
- Butter 1 EL
- Frische Frühlingszwiebeln 1 EL
- Mayonnaise-Sauce 3 EL
- Zitronensaft 2 TL
- Salz und Pfeffer
Method
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Warten Sie, bis der Sous-Vide-Eintauchthermostat das Wasser auf 60 Grad vorheizt.
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Kochen Sie einen kleinen Topf Wasser auf einer Kochplatte. Schneiden Sie den Hummerpanzer von oben nach Mitte. Legen Sie sie anderthalb Minuten in kochendes Wasser.
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Dann nehmen Sie sie aus kochendem Wasser und legen Sie sie 5 Minuten lang in kaltes Wasser. Dies erleichtert das Trennen des Fleisches vom Panzer.
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Getrennt Fleisch in Vakuumbeutel Zugabe Butter vorher. Vakuumieren Sie die Beutel.
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Tauchen Sie die Beutel in ein Wasserbad und lassen Sie sie 25 Minuten lang wildern.
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Nehmen Sie die Beutel aus dem Sous-Vide-Kocher und ziehen Sie das Fleisch heraus. Das Fleisch mit Papiertüchern trocken tupfen, um Kochflüssigkeit zu entfernen. Legen Sie es in eine kleine Schüssel und stellen Sie es eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank, um es abzukühlen.
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Die Hummerschwänze fein hacken und mit Mayonnaise-Sauce und Frühlingszwiebeln mischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren Sie alles noch einmal gut genug um, nachdem Sie den Zitronensaft hinzugefügt haben.
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Wählen Sie Ihr Lieblingssandwichbrötchen und verwenden Sie das gekochte Hummerfleisch als Füllung. Sie können das Brötchen vorher in einem Sandwichmaker oder Toaster leicht rösten.
