Dies ist ein weiteres Rezept für Fleischesser. Heute kochen wir Wildbret mit Wacholderbeeren. Eine Sous-Vide-Kochmethode wird sich dieser Herausforderung stellen.
Ingredients
Serves: –+
- Hirschrücken 400 g
- Wacholderbeeren ½ TL
- Thymian und Rosmarin (nach Ihren Wünschen)
- Rbiskern
- Butter
- Salz und Pfeffer
Method
-
Mahlen Sie schwarzen Pfeffer, Salz und Wacholderbeeren in einem Pfünder.
-
Die Wildlende in Steaks schneiden, mit etwas Samenöl, Gewürzen und Kräutern einreiben.
-
Legen Sie jedes Steak in einen Vakuumbeutel und pumpen Sie die Luft aus. Tauchen Sie die Beutel in ein auf 55 Grad vorgeheiztes Wasser. 4 Stunden kochen lassen. Das gekochte Wild mit einem Papiertuch trocken tupfen und sehr schnell in Butter goldbraun trocknen. Mit Rotwein, Preiselbeermarmelade und einer einfachen Beilage servieren.
Die Sous-Vide-Kochmethode eignet sich für jede Art von Wildfleisch, einschließlich, aber nicht beschränkt auf Lenden. Sie müssen nur die Garzeit für das härteste Fleisch auf bis zu 48 Stunden erhöhen.
