Ein sous vide halb gekochter Lachs wird seinem Titel sowohl in Geschmack als auch Konsistenz voll gerecht. Es ist etwas zwischen rohem und gekochtem Fisch mit einem leicht süßen und unverhüllten Geschmack.
Ingredients
Serves: –+
- Lachsfilet mit Haut 400 g
- Sole Zutaten:
- Wasser 1 Liter
- Salz ¼ Becher
- Zucker ¼ Becher
- Sauce Zutaten:
- Dicker Joghurt 1 Becher
- Zitronensaft 1 EL
- Dill
- Salz
Method
-
Das Lachsfilet entkernen. Schneiden Sie bei Bedarf Flossen und Kiemen ab.
-
Machen Sie eine Salzlake, tauchen Sie den Fisch hinein und legen Sie ihn zum Marinieren eine Stunde lang in einen Kühlschrank.
-
Die Sauce Verfahren ist ziemlich einfach. Mischen Sie einfach Joghurt, Zitronensaft, Salz und fein gehackten Dill.
-
Take out the fish after an hour. Rinse with water to wash off the brine and pat it dry with a paper towel.
-
Das Filet in Vakuumbeutel geben und die Luft abpumpen.
-
Kochen Sie im Sous-Vide-Modus bei 40 Grad etwa eine Stunde lang. Nehmen Sie danach den Beutel heraus und kühlen Sie ihn in Eiswasser ab. Dann 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
-
Nehmen Sie später den Beutel heraus und ziehen Sie den Fisch vorsichtig heraus, um ihn mit einem scharfen Messer in Portionen zu schneiden. Servieren Sie halb gekochten Lachs als kalte Vorspeise mit Joghurt und grünem Salat.
