Der Geschmack und der Geschmack von Schweinebauch mit knuspriger Kruste und Zwiebelsalsa, die mit einer Sous-Vide-Kochtechnologie hergestellt werden, können einen Veganer wahrscheinlich in einen Fleischesser verwandeln.
Ingredients
Serves: –+
- Schweinebauch 1 kg
- Steinsalz 20 g
- Zitronenschale 1 Zitrone
- Thymian (nach Ihren Wünschen)
- Rbiskern 10 g
- Zwiebel Salsa Zutaten:
- Frühlingszwiebeln 3 Pck.
- Petersilie 1 Bund
- Chiliflocken 2 g
- Balsamico 7 g
- Zitronensaft 2 EL
- Chinesische Petersilie 3 g
- Zucker 1 TL
- Olivenöl 1 TL
Method
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Das Wasserbad auf 64°C vorheizen.
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Mischen Sie Salz, Zitronenschale und Thymian und reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung.
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Legen Sie das Schweinefleisch zusammen mit dem Samenöl in einen Vakuumbeutel. Staubsaugen Sie den Beutel, indem Sie die Luft herauspumpen. Tauchen Sie die versiegelten Beutel in ein vorgeheiztes Sous-Vide-Wasserbad und lassen Sie sie 24 Stunden lang thermisch behandeln.
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Zwiebel Salsa Verfahren:
Zwiebel und Petersilie fein hacken und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Passen Sie die Menge der scharfen Gewürze nach Ihren Wünschen an. -
Servieren:
Die Pfanne oder den Grill gut erhitzen und den Schweinebauch auf beiden Seiten knusprig braten. Wenn Sie mit der Kruste zufrieden sind, nehmen Sie das Schweinefleisch vom Feuer und servieren Sie es mit Zwiebelsalsa.
