Sous vide Garnelen

Ein Meeresfrüchtegeschmack hängt stark von einer Kochtemperatur ab. Daher ist es wichtig, die Temperatur mit Bedacht zu wählen. Es ist eine Tatsache, dass eine Sous-Vide-Kochmethode akribisch genau ist, wenn es um eine thermische Behandlung geht. Probieren Sie dieses Sous-Vide-Garnelenrezept aus und Sie werden die Idee ablehnen, sie auf andere Weise zu kochen!

Konventionell gekochte Garnelen sind für sich genommen ziemlich gut, aber Sie werden nicht diesen besonderen Geschmack bekommen, für den alle Feinschmecker Garnelen lieben. Wenn Sie die Garnelen etwas länger in Brand halten (es spielt keine Rolle, ob Sie sie kochen, braten oder schön braun machen), können Sie mit dem Geschmack unzufrieden sein, da das Fleisch zäh und Fastenzeit ist, anstatt zart und flauschig zu sein. Nur ein Sous-Vide-Thermostat erspart Ihnen Enttäuschungen in der Küche. Indem Sie die gewünschte Temperatur und Garzeit einstellen, können Sie auf sich und Ihr Haus aufpassen, während der Thermoprozessor sich um Ihre Garnelen kümmert und sie richtig kocht.

• 52,6 Grad Celsius ist die ideale Temperatur zum Kochen saftiger und zarter Garnelen. Stellen Sie diese Temperatur an Ihrem Sous-Vide-Heizgerät ein und warten Sie, bis das Wasser erwärmt ist.
• Die Garnelen in eine große Schüssel geben, 1/2 Teelöffel Salz und Backpulver hinzufügen und gut umrühren. Dann legen Sie die Garnelen in einen Ziploc-Beutel oder Vakuumbeutel. Wenn Sie möchten, dass die Garnelen einen besonderen Geschmack haben, geben Sie ein oder zwei Esslöffel Olivenöl oder Butter und aromatische Gewürze (Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Estragon) in den Beutel. Pumpen Sie überschüssige Luft aus dem Beutel. Sie können dafür einen Staubsauger verwenden oder den Beutel einfach schrittweise in ein Wasserbad tauchen, gleichzeitig die Luft auspressen und eine durchgehende Garnelenschicht bilden.
• In der Zwischenzeit wurde das Wasser im Sous-Vide-Kocher auf die erforderliche Temperatur erwärmt, sodass nur noch ein Timer eingerichtet werden muss. Je nach Vorliebe können Sie die Garnelen 15 Minuten oder bis zu 1 Stunde kochen. Trotz der recht anständigen Verbreitung in der Zeit verhindert die Sous-Vide-Technologie, dass die Garnelen verkocht werden.
• Wenn die Garzeit vorbei ist, nehmen Sie die Garnelen aus dem Beutel. Sie können es sofort dampfend heiß servieren oder warten, bis es abgekühlt ist.