Ein einfaches Rezept zum Kochen von Schweinshaxe nach der Sous-Vide-Methode.
Ingredients
Serves: –+
- Schaft 1 kg
- Für Sole:
- Wasser 1 Liter
- Salz 4 EL
- Schwarzer Pfeffer
- Piment
- Lorbeerblatt
- Butter
Method
-
Den Schaft etwa 3 Stunden in Salzlake einlegen. Danach trocknen und mit Salz einreiben. Dann in einen Beutel geben, Butter hinzufügen und die Luft mit der Vakuumpumpe ablassen.
-
Dampf in sous vide bad bei 70 grad für 5-7 stunden je nach größe der schaft. Den fertigen Schaft in einer vorgeheizten Pfanne anbraten oder etwas im Ofen garen.
