Schokoladenüberzogener Fisch mit sautiertem Gemüse

Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem Rezept für ein mit Schokolade überzogenes Fischrestaurant, das in Ihrer eigenen Küche zubereitet wird. Wir werden es mit einer Sous-Vide-Technologie kochen, um die vorteilhaften Eigenschaften des Fisches zu erhalten und ihn zarter zu machen. Der Held des heutigen Rezepts wird ein afrikanischer Spitzzahnwels sein, der im Sous-Vide-Stil mit einer Gemüsebeilage gekocht wird.

• 
  Das Filet leicht mit Salz würzen und in einem Vakuumbeutel verschließen. Kochen Sie unter einer Sous-Vide-Wärmebehandlung für 30 Minuten bei 55° C. Der Fisch wird sehr zart gekocht, langsam erwärmt und bei niedriger Temperatur sterilisiert.
• 
  Während der Fisch kocht, bereiten wir eine Beilage zu – sautiertes Gemüse.

  Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Sellerie, Quitte und die Hälfte der Zwiebel auf die gleiche Weise würfeln.

• 
  Butter in einer Pfanne schmelzen, um es noch leckerer zu machen. Fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, um die Butter zuerst zu würzen. Fügen Sie dann am Ende die zweite Nelke hinzu, um das ganze Gericht einzuweichen.
• 
  Das ganze gehackte Gemüse in die Pfanne geben. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gemüse dabei mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Weißer Pfeffer gibt einen anderen Geschmack im Vergleich zu schwarzem oder rotem Pfeffer. Gemüse bei schwacher Hitze in Butter anbraten.
• 
  Alle Wurzeln, die wir verwenden, sind süß, so dass wir nicht genug Säure haben, um die Aromen auszugleichen. Fügen Sie Weißwein und etwas Samenöl hinzu.
• 
  Während der Wein kocht, die Knoblauchzehe und die Dillstiele fein hacken. Verwenden Sie einfach die Stiele. Sie geben ein Knirschen und sie sind würziger als Blätter. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen. Danach von der Hitze wegstellen.
• 
  Wenn der Fisch fertig ist, legen Sie ihn vorsichtig in die Pfanne. Würzen Sie es mit Salz und schwarzem Pfeffer Mignonette. Gießen Sie ein wenig Olivenöl und braten Sie es auf heißen Kohlen, um den Fisch mit Rauch zu sättigen. Wenn kein Herd oder Grill vorhanden ist, können Sie eine Kochplatte und einen Kochbrenner verwenden.
• 
  Während der Fisch mit dem Kohlenrauch gesättigt ist, machen Sie den Schokoladenüberzug.
  Tauchen Sie dunkle Schokolade in ein Wasserbad, fügen Sie Schokoladenglasur und ein Stück Butter hinzu (es gibt viel davon in diesem Rezept). Die Butter lässt unsere Beschichtung nicht verdicken. Gut mischen, bis alle Zutaten schmelzen.
• 
  Das Welsfilet mit dieser Schokoladenglasur bestreichen und nicht länger als 30 Sekunden auf den Kohlen braten.

Ein exquisites Gericht erfordert eine gleichwertige Portion.

Legen Sie das sautierte Gemüse auf einen festlichen Teller und legen Sie den mit Schokolade überzogenen Fisch darauf. Garnieren Sie das Gericht mit Microgreens, um den Look zu ergänzen. Dunkler Fisch, begleitet von einer helleren Seite, verlangt nach etwas Grünem, Zartem und Frischem.

Es gibt noch eine weitere und wahrscheinlich wichtigste Zutat hinzuzufügen. Es ist Bottarga. Reiben Sie es fein, um das Gericht mit Bottarga-Flocken zu belegen. Es gibt einen zusätzlichen spezifischen Fischgeruch..