Sabayon im Sous-Vide-Stil-Champagner, Beeren-Dessertrezept, Himbeeren, Champagner, Sous-Vide-Desserts
Ingredients
Serves: –+
- Sabayon Zutaten:
- Eigelb 4 Pck.
- Zuckerpulver oder Puderzucker 120 g
- Champagner 120 ml
- Sabayon Parfait Zutaten:
- Schwere Schlagsahne 120 ml
- Frische Himbeeren oder Erdbeeren 115 g
Method
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Erhitzen Sie das Wasser mit einem Sous-Vide-Temperaturregler auf 74 Grad.
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Eigelb und Zucker vorsichtig in einer Tasse schlagen und nach und nach Champagner hinzufügen.
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Gießen Sie die Mischung in einen Sous-Vide-Kochbeutel und behandeln Sie sie unter Vakuum. 20 Minuten in Wasser eintauchen.
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Gießen Sie vor dem Servieren warmen Sabayon über frische Beeren.
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Wenn Sie das Dessert später servieren oder ein Sabayon-Parfait zubereiten möchten, kühlen Sie den Beutel 15 Minuten lang in Eiswasser.
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Für das Parfait selbst die Sahne schaumig schlagen und den Sabayon leicht einrühren.
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Nehmen Sie ein hohes Glas und füllen Sie es mit Zutaten wie folgt: ein wenig Sabayon mit Sahne, dann eine Schicht Beeren. Wiederholen Sie dies Schicht für Schicht, bis das Glas voll ist. Dieses Dessert kann bis zu 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
