Rindfleisch Birria

Birria ist ein beliebtes mexikanisches Gericht aus Lamm oder Hammelfleisch. Viele Variationen und Ergänzungen zu diesem Rezept sind im Laufe der Zeit erschienen. Dies ist eine weitere Möglichkeit, Rindfleisch-Birria mit neuen Kartoffeln und Spiegeleiern zu kochen.

Dieses Gericht wird mit grüner Chilisauce noch schmackhafter!

• Stellen Sie die Temperatur Ihres Sous-Vide-Kochers auf 86ºC (187ºF) ein.
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  Mischen Sie Achiote Paste, 1 Esslöffel Olivenöl und Essig in einer kleinen Schüssel.
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  Legen Sie das Rocksteak zusammen mit einer Mischung aus Achiote, Öl und Essig in einen Vakuumbeutel und saugen Sie es ab.
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  Kochen Sie das Fleisch für 13 Stunden.
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  Den restlichen Esslöffel Öl in einer großen Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten vorheizen, bevor das Fleisch fertig ist. Fügen Sie gehackte Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Wenn die Kartoffeln ganz zart sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
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  When the sous vide cooker turns off, take the bag out from the water bath.
  Strain the contents of the bag through a fine strainer set over a bowl. Don't get rid of the cooking liquid.
  Take out the Birria and slice into serving pieces.
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  Stellen Sie die Pfanne mit Kartoffeln auf hohe Hitze, fügen Sie die gehackte Birra und 2 Esslöffel der Kochflüssigkeit hinzu. Mischen Sie alles gut, um Aromen zu kombinieren.
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  Machen Sie 5 Dellen in der Birria-Kartoffel-Mischung. Knacken Sie 1 Ei in jede Delle. Braten Sie, bis die Eier etwa 5 Minuten lang durchgekocht sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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  Das Gericht mit geriebenem Käse, Koriander und Chilisauce garnieren. Guten Appetit!