Rinderzunge Sous Vide mariniert mit Zitrus und scharfem Chili

Rinderzunge Sous Vide mariniert mit Zitrus und scharfem Chili-Rezept und Zubereitungsmethoden, Zutaten.

• Stellen Sie die Temperatur am thermostat auf 70 Grad. Und heizen Sie das Wasserbad vor, bis Sie den Beutel mit den Zutaten dort ablegen.
• Spülen Sie die Zunge ab und entfernen Sie die Haut, wischen Sie sie mit einem Papiertuch trocken und legen Sie sie in einen Vakuumbeutel.
• Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Orangen-und Zitronensaft, Koriander, Salz, Pfeffer und kernlosen Chili hinzu. Verwenden Sie einen Vakuumversiegeler, um die Zunge abzudichten. Stellen Sie sicher, dass keine Feuchtigkeit auf die Naht des Vakuumbeutels gelangt.
• Stellen Sie einen Thermostat-Timer zwischen 24 und 30 Stunden ein, um ihn vollständig zu kochen.
• Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit den Beutel und legen Sie ihn 30 Minuten lang in Eiswasser, wenn Sie nicht sofort servieren möchten, und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Sie können das Gericht bis zu 15 Tage bei einer Temperatur von 2-4C in einem Vakuumbeutel aufbewahren.
• Bevor Sie den Gästen Mahlzeiten servieren, heizen Sie eine gusseiserne Pfanne auf hohe Temperatur vor.
• Gießen Sie die resultierende sauce aus dem Beutel in eine separate Schüssel geben.
• Schneiden Sie die Zunge in 2,5-3 cm dicke Stücke
• In einer vorgeheizten Pfanne die Zunge 1-2 Minuten auf jeder Seite braun braten. Vor dem Servieren mit Zwiebel-Knoblauch-Sauce belegen und jede Portion mit halbierten Kirschtomaten garnieren.

Kleines Geheimnis – Sie können selbst geräucherten schwarzen Pfeffer machen. Legen Sie dazu gewöhnliche Peperoni in eine sehr vorgeheizte Pfanne und lassen Sie sie etwas bräunen. Sobald es abgekühlt ist, können Sie es in einer normalen Pfeffermühle mahlen.