Pflaumen haben einen herben Geschmack, der etwas unangenehm sein kann, wenn die Frucht gesät wird. Diese Adstringenz erweicht jedoch, wenn die Frucht mit Zucker gekocht wird. Für beste Ergebnisse versuchen Sie, Plum Sous Vide zu machen. Traditionelle Kochmethoden, wie das Schmoren, machen jede Frucht matschig. Eine niedrige Temperatur wird während des Sous-Vide-Kochens verwendet, um die Form und Textur der Frucht beizubehalten.
Ingredients
Serves: –+
- Pflaumen 250 g
- Zucker 100 g
- Wasser 50 ml
Method
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Das Sous vide Wasserbad auf 70 ° C erhitzen.
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Wasser und Zucker in einem Topf vermengen und köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst.
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Schneiden Sie die Pflaumen, getrennt von den Samen.
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Legen Sie die Hälften in einer Schicht in einen Beutel. Zuckersirup hinzufügen und den Beutel absaugen.
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Legen Sie den Beutel in ein Wasserbad und lassen Sie ihn 40 Minuten kochen.
