Perfekte extra zarte Rippen – sous Vide Rezept.
Wenn Sie Schweinerippchen richtig kochen möchten – damit Fleisch von der entbeinten und Mett in Ihrem Mund fällt-sind Sie hier richtig. Ich möchte nicht prahlen, aber diesmal erwiesen sich die Rippen als absolut wunderbar: Zuerst werden wir sie langsam und zart von Sous Vide kochen, so dass das Fleisch zart wird und dennoch die Fleischessenz und den reichen Geschmack beibehält, und dann backen wir sie schnell Grill mit Barbecue-Sauce, Aroma von Dunst und leichter Kruste. Ich bin es wie viele andere gewohnt, Rippen mit Bier zu haben, aber insbesondere diese Rippen verdienen nicht mehr, nicht weniger guten Rotwein.
- Schweinerippen 1.2 kg
- Für die Gewürzmischung:
- Grünes Pfeffer 1 EL
- Getrockneter Knoblauch 1 EL
- Getrockneter Chili ½ EL
- Zucker 1 EL
- Salz 1.5 EL
- Schwarzer Pfeffer ½ EL
- Für BBQ-Sauce:
- Ketchup oder Tomatenmark 1.5 EL
- Senf 2 EL
- Zucker 2 EL
- Worcestersauce 2 EL
- Sojasauce 2 EL
- Weinessig 2 EL
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Kombinieren Sie die Gewürzmischung in einer Mixerschüssel oder einer Mühle und verwandeln Sie sie in ein glattes Pulver. In diesem Stadium ist es nicht zu spät, etwas durch Zugabe von etwas mehr Salz, Zucker oder Chili zu reparieren: Die Gewürzmischung sollte salzig, berauschend und würzig sein, aber mild. Es ist eine gute Idee, einen Teil des Paprikas durch geräucherten Paprika zu ersetzen, auf diese Weise haben die Rippen einen besonderen Geschmack, wenn Sie möchten, können Sie getrocknete Kräuter wie Majoran oder Oregano verwenden und Ihrem Geschmack einige andere Gewürze hinzufügen. Wenn Sie dieses Kunstwerk fertiggestellt haben, reiben Sie die Rippen von allen Seiten mit Gewürzen ein (die überschüssige Mischung kann in ein Glas gegeben und danach verwendet werden). Legen Sie die Rippen in eine Vakuumverpackung, verschließen Sie sie und kochen Sie sie 24 Stunden lang in einem Sous Vide bei 68,5 Grad.
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Sie können Barbecue-Sauce machen, während Sie die Rippen kochen, sowie vorher oder nachher. Kombinieren Sie einfach alle Zutaten in einem Topf, legen Sie sie bei schwacher Hitze und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang, bis sie dick und leicht klebrig sind. Ich empfehle, die Sauce mit verschiedenen Gewürzen zu verfeinern, aber hier haben wir es mit genügend gewürzten Rippen zu tun, damit Sie diesen Schritt überspringen oder sogar die vorgefertigte Sauce nehmen können.
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Die in Sous Vide gekochten Rippen können, wie immer in solchen Fällen, entweder schnell in Eiswasser gekühlt werden, ohne sie aus dem Beutel zu nehmen, dann in den Kühlschrank gestellt und zum Servieren vorbereitet werden, wenn es für Sie bequem ist (auf die gleiche Temperatur vorheizen), oder sie sofort servieren. Nehmen Sie die Rippen aus dem Beutel, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken und legen Sie sie bei voller Leistung unter den Grill. Nach 5 Minuten, wenn die Oberfläche der Rippen leicht trocken ist und beginnt, eine Kruste zu bilden, bürsten Sie sie großzügig mit Sauce und kehren Sie zum Grill zurück. Wiederholen Sie dies 2-3 Mal, ohne die Sauce zum Brennen zu bringen, und servieren Sie sie heiß mit Hitze. Gedünsteter Rotkohl eignet sich perfekt als Beilage.