Ein orientalischer Entenbrustsalat ist sehr lecker und herzhaft. Die Brust wird dank der hochpräzisen Sous-Vide-Garmethode sehr weich und saftig. Dieses Gericht ist perfekt für ein Urlaubsmenü.
Ingredients
Serves: –+
- Entenbrust 2 Pck.
- Pak Choi 2 Becher
- Sojasprossen 2 Becher
- Karotte 1 Pck.
- Korianderblätter 1 Becher
- Chili-Pfeffer 2 Pck.
- Gerösteter Sesam 1 EL
- Frisch gepresster Limettensaft ¼ Becher
- Honig ¼ TL
- Sojasauce 1 EL
- Knoblauch 2 Zehe/n
- Fein geriebener frischer Ingwer 1 TL
- Sesamöl 1 TL
- Schalotte 2 Pck.
- Hoisin Sauce 2 EL
- Salz
Method
-
Die empfohlene Kochtemperatur beträgt 57ºC (134ºF).
-
Eine Pfanne bei starker Hitze vorheizen, die Brüste salzen und mit der Hautseite nach unten anbraten. Nach ein paar Minuten die Brust umdrehen und noch ein paar Minuten braten.
-
Die Ente vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann versiegeln Sie es in einem Sous-Vide-Vakuumbeutel. Tauchen Sie die Brüste 1 Stunde lang in ein Wasserbad.
-
Machen Sie den Salat zehn Minuten bevor die Brüste fertig sind. Koriander und Chilischoten hacken. Pak Choi und Karotte in kleine Stäbchen schneiden. Braten Sie die Sesamsamen. Mischen Sie alles in einer großen Schüssel.
-
Es ist Zeit, ein Salatdressing zu machen. Mischen Sie frisch gepressten Limettensaft, Honig, Sojasauce, gehackten Knoblauch, Sesamöl und geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel.
-
Wenn der Timer Sie benachrichtigt, dass die Ente fertig ist, ziehen Sie sie aus dem Beutel und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.
-
Die Entenbrust in einer sehr heißen Pfanne goldbraun braten. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5-10 Minuten abkühlen.
-
Während das Fleisch kühlt, teilen Sie den Salat in zwei Schüsseln und gießen Sie das Salatdressing über jede von ihnen. Die Schalotten fein hacken und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer anbraten.
-
Die Ente in dünne Scheiben schneiden und auf Salat legen. Mit gebratenen Schalotten belegen und mit Hoisin-Sauce servieren.
