Von allen Optionen für die Zubereitung von Schweineschinken in den Optionen “gebackenes Schweinefleisch “oder” Schinken “ermöglicht Ihnen nur die” Sous Vide ” – Methode in Verbindung mit dem Vorsaugen ein vollständig zubereitetes und, was noch wichtiger ist, ein absolut natürliches Produkt mit minimalen Verlusten, die hohe Kochtemperaturen ergeben können.
Ingredients
Serves: –+
- Schweinebein 1.5 kg
- Grobes Salz 0,5 EL für jeweils 0,5 kg Fleisch
- Knoblauch 3 Zehe/n
- Schwarzer Pfeffer
- Zucker 1/3 Gewicht Salz
- Jede Fleisch Gewürzmischung
Method
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Um einen halbfertigen Schinken vorzubereiten, teilen Sie ihn, wenn möglich, in identische und gleichmäßige Stücke. Die Stücke sollten etwa so dick wie Ihre Hand sein. Sie können die Kochzeit und Temperatur einstellen.
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Mischen Sie Salz, Zucker und Gewürze. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden oder durch eine Presse laufen lassen. Dann reiben Sie das Fleisch gut mit der Sprice-Mischung und lassen Sie es für 1,5 Stunden warm.
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Das Schweinefleisch großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen und zum Staubsaugen in einen Beutel geben.
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Senken Sie das Fleisch in das sous vide Wasserbad und Kochen für 2,5 – 3 Stunden bei 75 Grad Temperatur.
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Nach dem Kochen den Beutel in Eis legen, um ihn schnell abzukühlen. Wir legen das abgekühlte gekochte Schweinefleisch zum Altern und Lagern ohne Auspacken in den Kühlschrank. Idealerweise sollten wir es etwa einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber das Schweinefleisch sollte bereits unmittelbar nach dem vollständigen Abkühlen serviert werden.
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Nach dem Abkühlen das gekochte Schweinefleisch herausnehmen. Das gekochte Schweinefleisch mit einer Serviette abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
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Auf Wunsch können Sie schnell in einer Pfanne braten, um eine köstliche Kruste zu bilden.
