Ein Kalbfleisch kann nicht als Premiumfleisch angesehen werden. Das Gute daran ist, dass es sehr erschwinglich ist. Lassen Sie uns eine gebratene Kalbsschulter mit einer Sous-Vide-Technologie kochen, die das Fleisch in eine zarte Perfektion verwandelt.
Ingredients
Serves: –+
- Kalbsschulter 1.2 kg
- Gehackter frischer Thymian 1 TL
- Salz und Pfeffer
Method
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Das Kalbfleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Fleisch in einen großen Vakuumbeutel, pumpen Sie die Luft aus und verschließen Sie den Beutel.
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Tauchen Sie den Behälter 24 Stunden lang in ein auf 57oC (135 ° F) vorgeheiztes Wasserbad. Decken Sie die Oberfläche eines Sous-Vide-Kochers mit einer Wärmedecke oder Frischhaltefolie ab, um die Wasserverdampfung zu minimieren. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit den Wasserstand. Wenn es kritisch abnimmt, füllen Sie das Bad wieder auf.
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Wenn der Timer erlischt, nehmen Sie die Tasche aus dem Wasser. Ziehen Sie das Kalbfleisch aus dem Beutel und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Mit Salz und Pfeffer etwas mehr würzen, wenn Sie es für notwendig halten.
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Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze vorheizen und das Kalbfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Alternativ können Sie einen Grill für den gleichen Zweck verwenden.
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Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten abkühlen. Danach schneiden Sie es in Portionen und genießen Sie Ihre Mahlzeit!
