Die Niedertemperatur-Sous-Vide-Behandlung ermöglicht die Herstellung einer Vielzahl von Ölextrakten für Gewürze und Marinaden. Dieses Rezept zeigt, wie man das zarteste Steak damit kocht. Kaffeeöl tränkt das Steak und verleiht ihm nicht nur zusätzliche Saftigkeit, sondern auch einen ungewöhnlichen Geschmack.
Ingredients
Serves: –+
- Steak Zutaten:
- Striploin 450 g
- Kaffeeöl 75 g
- Spinatblätter 240 g
- Kaffee öl zutaten:
- Bohnen 100 g
- Butter 200 g
Method
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Das Steak von allen Seiten schälen und anbraten. Kühlen Sie es ab.
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Gießen Sie Kaffeeöl über das Steak und stellen Sie es unter Vakuum.
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Kochen Sie bei einer Temperatur zwischen 52 und 70 Grad Celsius für 2 Stunden.
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Frittieren Sie das Steak 30 Sekunden lang bei 200 Grad Celsius oder verbrennen Sie es mit einem Kochbrenner.
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Das fertige Steak mit Kaffeeöl bestreichen.
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Den Spinat in Kaffeeöl bei mittlerer Temperatur anbraten.
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Koteletts auf dem Salat servieren.
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Kaffeeöl Rezept:
1. Packen Sie die Zutaten in einen Vakuumbeutel.
2. In einem weichen Kocher bei 90 Grad Celsius 3 Stunden kochen lassen.
3. Zeichne das Öl.
Versuchen Sie, Kräuterextrakte (Thymian, Rosmarin) herzustellen oder Butter mit Speckgeschmack einzuweichen, um Ihren Geschmacksrezeptoren eine grenzenlose Freude zu bereiten.
