Jakobsmuscheln mit Kürbis und couscous

Wie man Jakobsmuscheln Sous Vide kocht, Rezept für Jakobsmuscheln mit Couscous.

Ich werde nicht um den heißen Brei herumschlagen: Die meisten Leser werden dieses Rezept schwierig finden, weil Neues und Ungewöhnliches immer auf diese Weise wahrgenommen wird. Es kann lange dauern zu erklären, dass es tatsächlich viel einfacher ist, diese Jakobsmuscheln zu kochen als Knödel, ganz zu schweigen von Minestrone oder Hirtenkuchen, aber Sie wären nicht überzeugt. Deshalb werde ich es anders sagen – jede Minute und jede Anstrengung, die Sie, Draufgänger, für dieses Rezept ausgeben, wird sich gut auszahlen. Gleichzeitig werden wir herausfinden, ob es sinnvoll ist, den Kürbis in Sous Vide zu kochen, wenn er trotzdem in Kartoffelpüree verwandelt wird.

• Einen Kürbis von Samen und Haut schälen, dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz und Muskatnuss würzen und gut umrühren. Packen Sie den Kürbis zusammen mit einem Stück Butter in einen Vakuumbeutel und kochen Sie ihn 1,5 Stunden lang in einem Sous Vide bei 85 Grad, geben Sie dann Honig in den Inhalt des Beutels und schlagen Sie ihn mit einem Mixer glatt, wobei Sie etwas Wasser (optional) für eine dünnere Konsistenz hinzufügen. Halten Sie es warm.
• Ich war skeptisch gegenüber der Idee, zuerst Gemüse mit Sous Vide und insbesondere Kürbis zu kochen – ich meine, sie sollen immer noch in Püree püriert werden, aber sous Vide hat es wieder geschafft, mich zu überraschen. Erstens behält der Kürbis seine Farbe-viel heller als wenn Sie ihn kochen oder backen möchten. Zweitens bleiben alle Aromen und Aromen in der Verpackung, und Sie haben eine echte Kürbisbombe mit einem unglaublich reichen, konzentrierten Geschmack. Wenn Sie nicht an Sous Vide basteln möchten, können Sie Kürbis natürlich traditioneller kochen, aber in diesem Fall ist das Ergebnis nicht so beeindruckend.
• Verschließen Sie die Jakobsmuscheln in einem Vakuumbeutel zusammen mit einem Stück Butter und kochen Sie sie 45 Minuten lang in Sous Vide bei 55 Grad. Dann mit Papiertüchern trocken tupfen und bei starker Hitze schnell in Butter anbraten, am Ende mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
• Couscous kann im Voraus zubereitet werden, zum Glück sollte es nicht heiß sein. Gießen Sie kochendes Wasser einen Zentimeter über das Niveau des Couscous, bedecken Sie es und lassen Sie es 10 Minuten einwirken: Das Getreide kocht ohne zu kochen. Nachdem Sie den Couscous leicht abgekühlt haben, fügen Sie die Zwiebel und die Gurke hinzu, die in einer trockenen Pfanne gebraten wurden, und fein gehackte Kürbiskerne, würzen Sie mit Öl und Zitronensaft oder Essig, würzen Sie mit Salz und rühren Sie gut um. Es ist besser, Couscous kurz vor dem Servieren Samen hinzuzufügen, damit sie keine Zeit haben, nass zu werden und sein Knirschen zu retten.
• Wenn Sie bereit sind, die Jakobsmuscheln zu servieren, streuen Sie die Lauchasche (ich habe darüber geschrieben, wie man sie im Rote-Bete-Tartar-Rezept herstellt), füllen Sie die frisch gebratenen Jakobsmuscheln, etwas Kürbispüree und Couscous-Salat an den Rändern des erwärmten Tellers auf. Mit Korianderblättern garnieren und sofort servieren.

Wenn Sie durch Rezepte im Internet scrollen, können Sie sehen, dass Jakobsmuscheln normalerweise empfohlen werden, bei einer niedrigeren Temperatur zu kochen, aber ich habe festgestellt, dass für unsere Murmansk-Jakobsmuscheln, die kleiner und dichter sind, die oben angegebenen Temperatur-und Zeitparameter optimal sind.