Hühnerleberpastete

Zarte Hühnerleberpastete kann leicht zu Hause zubereitet werden. Sie benötigen nur ein Sous-Vide-Thermostat, Einmachgläser mit zweiteiligen Deckeln und einen Mixer, um es herzustellen.

Stellen Sie sicher, dass die Gläser mindestens 200 ml enthalten können.

• Ein Sous-Vide-Wasserbad auf 68°С vorheizen.
• Den Speck zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne weich braten. Fügen Sie Cognac und Wein hinzu. Wenn sie kochen, weiter kochen für 1 Minute Rühren von Zeit zu Zeit.
  Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie 10 Minuten, während die Zutaten infundieren.
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  Ziehen Sie die Kochflüssigkeit aus der Pfanne durch ein Sieb in die Mixschüssel. Sie erhalten ungefähr 250 g der Flüssigkeit, die Sie für den Rest dieses Rezepts benötigen. Leber, Eier, Eigelb und Gewürze in die Schüssel geben und das Ganze nach Belieben mit Salz würzen. Mischen Sie die Zutaten glatt. Fügen Sie dann die geklärte Butter hinzu und mischen Sie die Zutaten weiter.
• Diese Paste sehr schnell durch ein feines Sieb abseihen. Zögern begünstigt, dass es abblättert. Legen Sie die Pastete in Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln.

  Wichtig: Verschließen Sie die Gläser nicht fest. Andernfalls können sie direkt in einem Sous-Vide-Herd platzen, da die gesammelte Luft nicht entweichen kann.

• Tauchen Sie die Gläser für 1,5 Stunden in ein vorgeheiztes Wasserbad (erhöhen Sie die Garzeit auf 2 Stunden, wenn Sie die größeren Gläser haben).
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  Nehmen Sie sich Zeit, um ein Eisbad zu arrangieren, und tauchen Sie die Gläser ein, wenn die Hühnerleberpastete fertig ist. Danach die Gläser 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ihre Hühnerleberpastete ist fertig! Sie können Honig hinzufügen und auf Toast verteilen. Einige Leute bevorzugen Fasern zusammen mit ihm, d.h. Mais, grüne Erbsen, Karotten. Es passt auch gut zu Saucen aus sauren oder süßen Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren usw.)