Rezept für die Herstellung von zartem hausgemachtem Schweineschinken zu einem Sous Vide.
Ingredients
Serves: –+
- Schweinefleisch 2.5 kg
- Schale
- Salz 30 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer 10 g
- Knoblauch 3 Zehe/n
- Zucker 1 TL
- Eiswasser oder Eis 400 ml
Method
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Das Schweinefleisch in 2 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, dann Zucker, gepressten Knoblauch und Wasser oder Eis hinzufügen.
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Alles gut mischen und das Fleisch nicht aufheizen lassen, die Schale füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Am Morgen den Schinken in einen Beutel geben und absaugen, in Wasser geben und 2 Stunden bei einer Temperatur von 40 Grad kochen lassen.
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Nach Ablauf der Zeit die Temperatur auf 70 Grad erhöhen und weitere 4 Stunden kochen lassen.
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Den Schinken aus dem Beutel nehmen und 15 Minuten in den Ofen stellen.
