Haitianische Küche Rezepte sind ziemlich unterschätzt. Der beste Weg, sie bekannt zu machen, besteht darin, Ihnen ein erstaunliches Rezept für haitianischen Schweinefleischeintopf vorzustellen, das nach einer Sous-Vide-Kochtechnik hergestellt wird. Ich bin fest davon überzeugt, dass dieses saftige Schweinefleisch in einer süß-sauren Sauce seinen rechtmäßigen Platz in Ihrem kulinarischen Führer einnehmen wird.
Überprüfen Sie den Wasserstand ständig, da er während eines langsamen Garvorgangs zum Verdampfen neigt.
Ingredients
Serves: –+
- Schweineschulter ohne Knochen 1 kg
- Kokosbutter 2 EL
- Zwiebel Zwiebel 1 Pck.
- Grüne Paprika 1 Pck.
- Rote Paprika 1 Pck.
- Frisch gehackter Thymian 1 EL
- Knoblauch 3 зубчика
- Scotch bonnet 1 Pck.
- Apfelessig ¼ Becher
- Frisch gepresster Orangensaft ¼ Becher
- Frisch gepresster Zitronensaft 3 EL
- Frisch gepresster Limettensaft 3 EL
- Worcestershiresauce 2 EL
- Frisch gehackte Petersilie 2 EL
- Salz und Pfeffer
Method
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Die Kokosbutter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer oder hoher Hitze rauchig vorheizen.
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Das Schweinefleisch in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Fleisch nacheinander in die Pfanne, um die Temperatur stabil zu halten. Schweinefleisch von allen Seiten etwa 3-5 Minuten goldbraun braten. Danach in eine große Schüssel geben.
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Fein gehackten Knoblauch, Paprika, Scotch Bonnet und Zwiebel in die Pfanne geben. Fügen Sie Thymian hinzu und beginnen Sie bei mittlerer Hitze zu kochen, während Sie diese Mischung ständig umrühren. Kochen, bis das Gemüse etwa 5 Minuten weich ist.
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Essig zusammen mit Orangen-, Zitronen- und Limettensaft, Worcestershire-Sauce und angebratenem Schweinefleisch in die Pfanne geben. Mach das Feuer aus.
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Jetzt ist es Zeit für ein kleines Sous-Vide-Wunder. Stellen Sie Ihren Thermostat auf 62ºC (145ºF). Fleisch und Gemüse in einen großen Ziploc-Beutel geben. Verschließen Sie den Beutel, indem Sie ihn allmählich in das Wasser eintauchen. Kochen Sie es für 24 Stunden. Decken Sie das Wasserbad mit einer Plastikfolie oder Folie ab, um die Wasserverdampfung zu minimieren. Fügen Sie von Zeit zu Zeit Wasser hinzu, um das Schweinefleisch unter Wasser zu halten.
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Wenn der Timer erlischt, nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad. Legen Sie den Eintopf auf einen Servierteller und decken Sie ihn ab, um ihn warm zu halten, während Sie die Sauce zubereiten.
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Restliche Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen mittelgroßen Topf geben. Die Sauce bei mittlerer oder hoher Hitze zum Kochen bringen. Weiter köcheln lassen, bis sich die Sauce halbiert hat. Vom Herd nehmen, Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinefleisch mit Sauce belegen und servieren.
