Knusprig frisch gesalzene Gurken. Einlegen.
Sous vide pasteurisierung ist unglaublich präzise und zart auf jede menge von produkt in jeder marinade und für jedes gemüse.
Ingredients
Serves: –+
- Für eine Dose 0,7 l:
- Lukhovitsky Gurken 7 Stück
- Junge Knoblauch 7 Zehe/n
- Kleine rote Zwiebeln 5 Stück
- Für die marinade:
- Wasser 200 ml
- 3% Essig 100 ml
- Zucker 30 g
- Salz 7.5 g
- Koriander Bohnen 3 g
- Pfefferkörner 3 g
Method
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Waschen Sie die Gurken unter fließendem kaltem Wasser, schneiden Sie die Enden ab und legen Sie sie in saubere Gläser.
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Essig, Salz und Zucker in sauberem kaltem Wasser auflösen.
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Gießen Sie den Pfeffer und den Koriander direkt in die Gläser und fügen Sie den jungen Knoblauch und die Zwiebeln hinzu. Mit kalter Marinade gießen und mit Deckel festziehen.
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Erhitzen Sie ein Wasserbad mit einem Sous-Vide-Thermostat auf 60 Grad, stellen Sie die Dosen für genau 2 Stunden 20 Minuten für die Pasteurisierung (ein Liter kann bis zu 2,5 Stunden dauern).
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Dann nehmen wir sie einfach heraus und kühlen sie auf Raumtemperatur ab, ohne sie mit einer Umdrehung zu umwickeln.
Sie können sie nach einem Tag Lagerung im Kühlschrank probieren. Sie werden beeindruckt sein von dem frischen Knirschen und der Elastizität der Gurken, die mit der Sous Vide-Technologie zubereitet werden.
