Um einen wirklich leckeren Tintenfisch zuzubereiten, müssen Sie nur zwei Geheimnisse kennen. Der Tintenfisch muss zuerst weich gemacht werden. Die zweite ist, dass der Tintenfisch lange Zeit bei niedriger Temperatur gekocht werden muss, damit das feste Kollagen in seinem Fleisch zu einer zarten Isinglass wird.
Wenn Sie einen gefrorenen Tintenfisch zum Kochen genommen haben, ist das erste Geheimnis bedeutungslos. Wenn Sie es frisch bekommen, folgen Sie dann, um herauszufinden, wie Sie den Tintenfisch weich machen können. Eine ultimative Sous-Vide-Kochmethode hilft uns bei der Umsetzung des zweiten Geheimnisses.
Wenn Sie keinen Tintenfisch mögen, wissen Sie noch nicht, wie man ihn kocht!
- Tintenfisch (1,5-2 kilo) 1 Pck.
- Olivenöl
- Zitrone
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Stellen Sie Ihren Sous-Vide-Herd auf 77,2 ºC (171ºF) ein.
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Zuerst müssen Sie den Tintenfisch abspülen und enteisen. Spülen Sie seinen Körper von Sand und Schleim mit einem Strom Wasser. Als nächstes häuten wir den Tintenfisch, da er rau erscheinen mag. Einige Restaurants lassen die Haut jedoch intakt. Wenn Sie die Haut behalten möchten, überspringen Sie die folgenden Kochschritte: 3-4-5. -
Den Tintenfisch blanchieren, um ihn zu enthäuten. Gießen Sie dazu ungesalzenes Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie den Tintenfisch 20 Sekunden lang 3 Mal in kochendes Wasser, wobei zwischen den Tauchgängen 15 Sekunden Pause eingelegt wird. -
Wenn Sie mit dem Blanchieren fertig sind, lassen Sie den Tintenfisch in einem Eisbad abkühlen.
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Haut es bis zu den Tentakeln. Häuten Sie die Tentakeln nur von außen. Lassen Sie die Haut um die Saugnäpfe intakt, da sie sehr zart ist. -
Den Tintenfisch in Portionen schneiden, in einen Vakuumbeutel geben und Olivenöl hinzufügen. Tauchen Sie den Beutel 5 Stunden in ein Wasserbad. -
Wenn es fertig ist, nehmen Sie den Tintenfisch aus der Tasche. Sammeln Sie die gesamte geleeartige Kochflüssigkeit in einem Behälter. Tupfe das Fleisch mit einem Papiertuch trocken, aber sei vorsichtig! Es ist wirklich einfach, die Saugnäpfe abzureißen. Das wäre bedauerlich, da sie nach dem Grillen knusprig und sehr lecker werden.
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Den Tintenfisch grillen oder braten, bis er knusprig ist. Mit Zitronenscheiben oder einer anderen Beilage servieren.
Werfen Sie keine Reste weg, die Sie beim Kochen bekommen. Frieren Sie die nach dem Kochen erhaltene Brühe portionsweise ein. Es kann später zu Reis mit Meeresfrüchten, Fischsuppen oder anderen Gerichten hinzugefügt werden. Diese Zutat wird ihren Geschmack stark bereichern.
