Bereiten Sie Fleisch und Kartoffeln sous vide Sukiyaki Stil mit Dashi Brühe.
Ingredients
Serves: –+
- Rippchen 500 g
- Pflanzenöl 40 ml
- Große Zwiebel 1 Pck.
- Mittlere Kartoffeln 4 Pck.
- Große Karotten 3 Pck.
- Frische Shiitake-Pilze 5 Pck.
- Soba nudeln 1 pack
- Sake 100 ml
- Dashi-Brühe 600 ml
- Sojasauce 40 ml
- Zucker 1 EL
- Für die Marinade:
- Sake 80 ml
- Brauner Zucker 60 g
- Reisessig 80 ml
- Sojasauce 80 ml
- Wasser 80 ml
- Für dashi Brühe:
- Späne von getrocknetem Bonito Thunfisch 20 g
- Wasser 600 ml
- Kombu Seetang 10 g
Method
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Zwiebeln im Halbkreis schneiden, Kartoffeln und Pilze schälen und in Scheiben schneiden.
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Bereiten Sie die dashi-Brühe aus den Zutaten.
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Bereiten Sie die marinade. Kombinieren Sie dazu Sake, Zucker, Essig, Wasser und Sojasauce in einer Schüssel zu einer Marinade für Fleisch.
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Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und packen Sie es zusammen mit der Sauce in einen Vakuumbeutel. Legen Sie den Beutel 2 Stunden lang in vorgewärmtes Wasser auf 56, 5 ° C.
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Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten, Zwiebeln, Shiitake-Pilze und Kartoffeln dazugeben und 3 Minuten braten.
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Dann den Sake vorsichtig einfüllen und einige Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Dashi, Sojasauce, Zucker und Nudeln dazugeben und gut umrühren.
Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. -
Entfernen Sie nach zwei Stunden die fertigen Sous-Vide-Rippen aus dem Beutel und fügen Sie die Spannzange in einer sehr heißen Pfanne goldbraun hinzu.
Legen Sie Gemüse, Nudeln und Sauce in eine tiefe Schüssel und legen Sie dünne Scheiben Sous-Vide-Fleisch in Portionen.
