Entenbrust im amerikanischen Stil mit Bourbon-Sauce, die jedes Abendessen in ein schickes Festmahl verwandelt.
- Hautlose Entenbrüste (Haut für die Sauce aufbewahren) 4 Pck.
- Entenfett 60 ml
- Thymian 4 Zweig/e
- Grobes Salz 4 TL
- Schwarzer Pfeffer
- Geriebene Jalapenopfeffer 4 TL
- Knoblauch 4 Zehe/n
- Zitronenschale 1 TL
- Für die Soße:
- Entenhaut von den Brüsten
- Geräucherter Schinkenknochen 1 Pck.
- Schalotten 2 Pck.
- Thymian 2 Zweig/e
- Pfefferkörner 1 TL
- Bourbon 240 ml
- Fleischbrühe 120 ml
- Demi Glace Sauce 240 ml
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Bedecken Sie jede Brust gleichmäßig mit Entenfett, grob gemahlenem Salz, Pfeffer, gemahlenen Jalapenos und Zitronenschale. Fügen Sie grob gehackten Knoblauch hinzu. Legen Sie jede Brust in einen separaten Vakuumbeutel oder zwei Brüste in einen Beutel und lassen Sie sie vakuumversiegeln.
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Legen Sie die Brüste in eine thermostatbeheizte Badewanne auf 58 ° C. Die Brust wird in 50 Minuten fertig sein. Sofort mit Sauce servieren und schnell garnieren oder kühlen und kühlen. Fertige Brust kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Machen Sie die sauce
Erhitze die Häute von den Brüsten in einem Topf, bis das Entenfett schmilzt, dann nimm die Häute weg. Fügen Sie einen Schinkenknochen, Schalotten, Thymian, Pfeffer, Bourbon, Rinderbrühe und Demi-Glace in den Topf. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte ihrer Größe verdunstet ist. Dann die Sauce abseihen und die harten Teile davon trennen.
Entenbrust garnieren mit Bourbon-Sauce amerikanischen Stil
Linse
- 300 G Linsen
- 85 gr Schinken
- Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack
Linsen am Tag vor der Zubereitung der Brüste einweichen. Bevor Sie die Linse kochen, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie in einen Topf, dann füllen Sie sie mit frischem Wasser 10-15 cm über dem Niveau. Schinken, Lorbeerblatt und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde kochen lassen, bis sie weich ist. Die restliche Flüssigkeit nach dem Kochen abseihen und die Linse abkühlen lassen.
Reis
- 150 g Reis
- 30 G Olivenöl
- 15 g Butter
- Salz
Spülen Sie den Reis gut unter kaltem Wasser. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Reis, Salz und Öl hinzufügen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 20 Minuten oder bei Bedarf einige Minuten länger köcheln lassen. Den Reis abseihen, ein paar Esslöffel Olivenöl beträufeln und umrühren.
