Enten-confit mit Sous Vide Technologie

Enten-confit mit Sous-Vide-Technologie.

• Entfernen Sie den kurzen Knochen vom Entenbein.
• Marinieren Sie das Fleisch in der Mischung aus Wein, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Adjika-Sauce.
• Normalerweise dauert es 20-22 Stunden, bis die Ente mariniert ist – das wäre genug, aber Sie können mit dem Timing experimentieren, da die Vakuumtechnologie die Sättigung von Fleisch und Geflügel mit Marinade und dem Geruch von Gewürzen beschleunigt.
• Legen Sie die Ente in Vakuumbeutel. Wenn Sie einen schlauchlosen Versiegeler verwenden, sollten Sie die Beine mit einem Küchentuch abwischen, damit die Feuchtigkeit den Versiegelungsprozess nicht beeinträchtigt. Wenn Sie einen kammerartigen Vakuumversiegeler haben, geben Sie etwas Marinade direkt in den Beutel.
• Setzen sie in einem stern von anis blume, dann versiegeln die tasche.
• Wenn Sie mit dem Auslegen der Ente fertig sind, verschließen Sie den Beutel mit Ihrem Vakuumversiegeler.
• Kochen Sie die Ente in einem Thermostat oder Wasserbad bei 75,5 C.
• Nach 7 Stunden den Beutel aus dem Wasserbad nehmen und im Eis abkühlen lassen.