Jedná se o lehký a jasný salát z vietnamské kuchyně. Každá ingredience má svou vlastní texturu a chuť – křupavé smažené nudle, máslové pražené arašídy v kombinaci s čerstvostí čínského zelí, sladkostí strouhané mrkve a pikantností spousty čerstvých bylinek. A hlavní surovinou našeho salátu jsou kuřecí stehna, budeme je vařit sous vide, díky čemuž budou co nejšťavnatější a nejchutnější. Vietnamský salát s kuřecím masem podávejte hned po oblékání, jinak se křupavé nudle rozmočí.
Ingredients
Serves: –+
- Kuřecí stehna 2 ks
- Burákové máslo 1 lžíce
- Palmový nebo běžný hnědý cukr 2 lžíce
- Thajské červené chilli 3-6 ks
- Rybí omáčka 6 lžíce
- Čerstvě vymačkaná limetková šťáva 6 lžíce
- Smažené vaječné nudle 2 lžička
- čínské zelí 1 šálek
- čerstvý koriandr 1 šálek
- čerstvá máta 1 šálek
- fazolové klíčky 1 šálek
- Mrkev 1 ks
- Pražené arašídy 2 lžíce
- Sůl a pepř
Method
-
Na tento salát používám vykostěná kuřecí stehna bez kůže. Maso osolte, opepřete a vložte do sáčku spolu s arašídovým máslem. Vysajte sáček způsobem, který je pro vás vhodný, a umístěte jej na 1,5 hodiny do vodní lázně zahřáté na 65ºC (150°F).
-
Asi 10 minut před dopečením kuřete si připravte salát a dresink:
Cukr rozdrťte v hmoždíři na prášek, přidejte nadrobno nakrájenou chilli papričku a dobře rozetřete s práškem, zalijte rybí omáčkou a limetkovou šťávou, ještě trochu rozdrťte, aby se vše promíchalo. -
Ve velké salátové míse smíchejte smažené nudle, fazolové klíčky, arašídy a jemně nakrájené zelí, koriandr, mrkev a mátu.
-
Když časovač zhasne, vyjměte kuře ze sáčku, nakrájejte ho na malé kousky a přidejte do salátové mísy. Salát pokapejte dresinkem a promíchejte. Náš vietnamský kuřecí salát je připraven k podávání.
